نقش ویتامین ب۱۲ یا کوبالامین
مواد معدنی و ویتامین ها از عناصر اصلی و حیاتی برای سلامتی بدن هستند که نبود و یا کمبود آنها باعث عملکرد نادرست برخی از اعضای بدن و یا ابتلا به بیماری خواهد داشت.
ویتامین ب۱۲ یا کوبالامین از مهمترین ویتامینهای مورد نیاز برای عملکرد درست بدن است. این ویتامین برای تکثیر سلولی (خونسازی) و عملکرد سیستم عصبی ضروری است. این ویتامین به مقدار کمی در مواد غذایی موجود است.
باکتریهای تولیدکننده ب۱۲ در دستگاه گوارش انسان، از دهان و لثه و حلق تا روده بزرگ، زندگی میکنند اما قادر به تامین کل نیاز بدن نیستند.
این ویتامین در منابع حیوانی مانند گوشت جگر، شیر ، پنیر و تخم مرغ وجود دارد؛ کمبود آن منجر به بیماری کمخونی وخیم و غیرطبیعی شدن گلبولهای قرمز کم شدن رشد بدن مو ناخن و … میشود و در غذاهای گیاهی موجود نمیباشد.
همانطور که گفته شد یکی از منابع خوب ویتامین ب۱۲ شیر و پنیر از محصولات لبنی است. شیر و لبنیات مانند ماست و پنیر منابع عالی پروتئین و چندین ویتامین و ماده معدنی از جمله ویتامین ب۱۲ هستند. یک فنجان (۲۴۰ میلیلیتر) شیر کامل ۱۸ درصد از میزان مورد نیاز روزانه ویتامین ب ۱۲ را تامین میکند.
در بین انواع پنیرها، پنیر سوئیسی، بالاترین میزان این ویتامین را داراست. ۳۰ گرم پنیر سوئیسی میتواند حدود ۱۶ درصد از میزان مورد نیاز روزانه بدن به این ویتامین را فراهم کند.
ماست ساده پرچرب نیز میتواند منبع مناسبی باشد. به طوریکه میتواند به افراد که کمبود ویتامین B۱۲ دارند کمک کنید تا شرایط آنها به حال طبیعی بازگردد.
مطالعات نشان میدهند که بدن ویتامین B۱۲ موجود در شیر و لبنیات را بهتر از ویتامین ب ۱۲ در گوشت گاو، ماهی یا تخم مرغ جذب میکند. به عنوان مثال، یک مطالعه در بیش از ۵۰۰۰ نفر نشان داد که لبنیات در افزایش سطح ویتامین ب ۱۲ از ماهی موثرتر هستند.